[轉貼]日本菜

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[一]炒黃豆渣    [二]炒淮山                           [三]菠菜拌芝麻 [一]炒黃豆渣 材料;         [A搾完豆漿的黃豆渣一碗                    [B]冬菇，紅蘿蔔，，豆卜各適量切幼絲                    [C]日本湯料，醬油，，麻油，糖，少些水 煮法;          將[A]加少些水放在微波爐煮三分鐘，鑊加麻油將白和其他放 入                     鑊內一起炒熟、加[C]及已煮熟的黃豆渣煮片刻即可上碟。                     此菜不可煮的太乾、也不可太多汁、長者吃時小心嚥下、防止誤入氣管。                                          日本湯料用即食的 日本調味料[烹大師]、即時可用、在曰本百貨公司有售。                     如要自 製上湯、一碗水加三吋海帶煮滾、即海帶、    再加木魚乾[鰹魚薰乾干後切                    薄片] 一 小包再煮三分鐘、隔渣、即成日本上湯。                     自製的上湯可用來做其他日本菜、如味噌 湯、各種日本式打邊爐湯底、各種菜式的                     調味上湯、特別好味、雖然比即製的麻煩些、又貴些[木魚乾一 包大約二十元左                      右 、一包分五小包]、但物有所值。                                                             做上湯用的海帶[即昆布]北海道出產的最厚又好味、但價錢很貴、用中國出產的就可                       以了。                                                                  此菜含有豐富的纖維素常吃可防腸癌、不含膽固醇的健康食品、又很耐飽所以                      可做減肥餐。                                        　   [二]炒淮山   材料;      [A]淮山即牛旁半條、用刷洗清泥皮後切絲浸水五分鐘。                  紅蘿蔔少些、紅棘椒適量各切絲。                  [C]白芝麻一茶匙。                  [d]油半匙、糖一茶匙、鹽適量。 煮法;      起油鑊加[A]及[C]炒後加少量水煮片刻、用糖及鹽調味即可。                                   生淮山做湯也好、炆肉類也可吃。       這是富纖維的菜、生淮山的香味很好、生淮山最近在菜檔有售。                揀淮山要幼細的才合做這個菜、粗大的是用來做湯或藥材。                    [三]菠菜拌芝麻   材料;    [A]菠菜半斤                芝麻 二茶匙                            [C]日本湯料、醬油                   煮法；將菠菜用熱水煮熟後拿起、約切開三段。                燒乾鑊後加芝麻乾炒、關掣後用食匙底把芝麻壓碎、加四分一茶匙的湯料及                醬油半湯匙、混合後、再放備用的菠菜攪拌即可上碟。 　              如不加芝麻、加木魚乾 及醬油代替、味道更清淡、但本魚的鮮味浸入、不錯的味道 。      此菜有麻油香味但不油肥的健康食品、含有維他命及鐵質、菠菜因用熱水煮過             可滅少因吃菠菜及鈣質的食物一而生結石的機會。

[ 本帖最後由 lamxdxd 於 2009-5-1 20:26 編輯 ]