[轉]雲彩酸辣三文魚子凍蝦批

benso33

材料：(5人份)
新鮮中蝦250克
蒜頭25克
乾蔥25克
香茅25克
辣椒少許
南薑10克
檸檬1/4個
檸檬葉2片
冬蔭功醬60克
鹽1/2茶匙
明門卷適量（日式魚片）
獅子狗適量
魚膠片30片
三文魚子適量
　 　  
做法：
1. 中蝦去殼，取其中50克蝦殼與蒜頭、乾蔥、香茅及切片南薑爆香，然後加入1公升水一同煲滾。
2. 辣椒、檸檬、檸檬葉、鹽及冬蔭功醬，以慢火煮約半個小時，隔渣，留湯備用。
3. 把已切粒的明門卷及獅子狗放入湯內。煎香中蝦，一同放入湯內煮滾，取出其中10隻中蝦，備用。
4. 魚膠片浸軟，加入湯內邊煮邊攪勻，將湯及料倒入長型的容器內，放雪櫃待凝固成o者喱狀後，切件，鋪上中蝦，面放三文魚子伴食。

小貼士：
1. 用魚膠片更勝魚膠粉，易於溶解，煲煮時不易起粒粒。
2. 取蝦殼熬湯，增加鮮甜味。
3. 中蝦先略煎，以鎖緊肉汁，放湯時不致煲得太腍，失去爽口感。